Beignets & tempuras (Vidéocook)
LE CUISINIER MODERNE, Qui apprend à donner toutes sortes de Repas en gras et en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent. Dans le Siècle où nous vivons, comme dans l'antiquité la plus reculée, les plaisirs de la table sont du goût de tout le monde ; on y cherche tous les jours une nouvelle délicatesse» par raffinement continuel d'apprêter et de servir mets. On veut présentement qu'une table soit servie dans le goût le plus exquis et que l'arrangement offre un beau coup d'oeil. Les arts ont des règles générales, ceux qui veulent exercer doivent s'y conformer. Ces règles ne suffisent pourtant pas, et la perfection exige que l'on travaille sans cesse à renchérir sur une pratique confiante, et cependant sujette, comme toute autre chose, à la vicissitude des temps ; et cela, il est absolument nécessaire de suivre les règles d'aujourd'hui. La table d'un grand seigneur, servie à présent de la même manière qu'il y a "Vingt ans, ne satisferait point les Conviés. Cette manière avait pourtant ses règles ; règles que l'on suivait scrupuleusement, et dont la pratique avait un merveilleux succès. Il faut donc maintenant que tout a changé de nouvelles règles, qu'on peut suivre sûrement, et contenter par-là les différents goûts de ceux qu'on est obligé de servir. C'est ce qui m'a fait prendre le parti de mettre ce Livre au jour. Quoique le Cuisinier François, dit Royal et Bourgeois, est trop ancien, et d'une nature à ne pouvoir plus être suivi, n'ayant point été augmenté ni diminué depuis plus de trente années, cela n'a pas empêché celui qui en a le Privilège, de mettre à la tête de son livre, qu'il est Nouveau : ceux qui seront curieux, et qui voudrons prendre la peine de l'examiner, verrons bien le contraire ; quoiqu'il en soit, une compagnie de Libraires étrangers, ont eu la témérité de réimprimer cet Ouvrage, par le peu de connaissance qu'ils y ont ; mais on peut dire que leur travail est fort inutile. Pour ce qui est de moi je n'emprunte rien des Livres imprimés, et je ne donne que mon savoir ; ainsi, je ne compte pas offenser personne, au contraire, j'espère de faire plaisir au Public.
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